PERNIL DE CORDERO Es una de las carnes que más nos gustan, especialmente cuando elaboramos un asado de pierna o paletilla. El cordero se encuentra en la base de muchas cocinas regionales de nuestro país y ha incidido en la historia gastronómica de una manera muy contundente. Es una carne que predomina mas en la zona de España es uno de los platos mas deliciosos que se puede probar La carne de cordero es la que procede de cualquier tipo de animal de raza ovina (oveja o borrego) de menos de un año de edad y que generalmente pesa menos de 25 kilos. Dependiendo de la edad que el animal tenga cuando es sacrificado, se denominará de las siguientes formas: cordero lechal o lechazo, recental o ternasco, cordero pascual y finalmente, carnero u ovino mayor.
Hoy por hoy, la carne de cordero que se considera de una mayor calidad la carne de cordero lechal, el animal que aún está siendo amamantado por la madre en el momento del sacrificio. Normalmente, la carne de cordero lechal tiene menos de dos meses de edad cuando llega a nuestros platos y no llega a alcanzar los 8 kilos de peso. Las chuletas de cordero lechal son un alimento muy codiciado que goza de un gran reconocimiento. Al margen de su potencial gastronómico, la carne de cordero tiene un gran significado religioso, ya que desde el comienzo de la historia está presente en buena parte de la Biblia. Incluso en determinadas religiones cobra gran importancia al ser la única carne permitida.
Pernil de cordero ahumado en Cali, Palmira, Buga, tulua, Buenaventura,Jamundi, Yumbo.